بعض الحلويات

موضوع: بعض الحلويات الأحد يوليو 05, 2009 11:54 pm

السلام عليكم ،

يشرفني ان اقدم لكم ملف يشمل مجموعة من حلويات التحلية ، و بداية سوف نتطرق اولا الى اساسيات التحضير يعني العناضر الي تدخل في تحضير هته الحلويات و هي اولا العجينة ثم الكريمات
اتمنى ان ينال هدا الملف اعجابكم و شكرا لكم مسبقا

***************************

أولا : العجينة
بسكويت سافوا

المقادير :
4 بيضات
80 غ من السكر
80 غ من الدقيق
قليل من الملح
الطريقة :
· في إناء يضرب البيض و السكر بواسطة المضرب الكهربائي جيدا حتى يتضاعف
· يغربل الدقيق مع الملح ثم نضيفهم على مزيج البيض بشويش و نحرك الكل بواسطة ملعقة خشبية من اسفل لاعلى بحدر
· نغطي الصينية طولها 38 سم وعرضها 28 سم بورق الزبدة و نصب فيه الخليط
· تدخل الصينية في فرن مسخن على درجة حرارة 180° لمدة 10 دقائق
· عندما يخرج البسكويت من الفرن ننزع منه ورقة الزبدة و نقطع جوانبه بالسكين الحاد

********************
عجينة جينواز

المقادير :
4 بيضات
120 غ من السكر
120غ من الدقيق
قليل من الملح
التحضير :
· في إناء يضرب البيض و السكر بواسطة المضرب الكهربائي جيدا حتى يتضاعف
· يغربل الدقيق مع الملح ثم نضيفهم على مزيج البيض بشويش و نحرك الكل بواسطة ملعقة خشبية من اسفل لاعلى بحدر
· نغطي الصينية طولها 38 سم وعرضها 28 سم بورق الزبدة و نصب فيه الخليط
· تدخل الصينية في فرن مسخن على درجة حرارة 180° لمدة 15 دقائق
· عندما يخرج البسكويت من الفرن ننزع منه ورقة الزبدة و نقطع جوانبه بالسكين الحاد
للتنويع :
للحصول على جينواز شوكولا : نضيف الى الدقيق مقدار 3 ملاعق كبيرة من الكاكاو بودرة
للحصول على جينواز بالحوامض: تضاف الى مزيج البيض ملعقتين من قشور الحوامض
جينواز باللوز : تعوض 40 غ من الدقيق ب40 غ من بودرة اللوز

****************************
ثانيا كريمات :
كريم باتسيير :

المقادير :
½ لتر حليب
4 صفار بيض
125غ من السكر
30غ من النشاء ( دقيق الدرة )
20 غ من الدقيق
فانيلا
التحضير :
يغلي الحليب
نضرب صفار البيض و السكر بالمضرب الكهربائي حتى يصبح لون المزيج ابيض ثم نضيف الدقيق و النشاء ثم يصب عليهم الحليب الساخن و نخلط الكل جيدا
يعاد المزيج فوق نار هادئة و نخلط حتى نحصل على كريما غليظة ومتماسكة
ملاحظة :
للحصول على كريم باتسيير بنكهات مختلفة نضيف الى الكريما المتحصل عليها مقدار نصف ملعقة صغيرة من النكهات

*******************
كريما شانتييه

المقادير:
25 سل من القشدة الطرية
40 غ من السكر البودرة
التحضير :
نضرب القشدة الطرية ونضيف اليها السكر شيئا فشيئا الى ان محصل على كريمة شانتييه

****************
كريمة الزبدة :

الطريقة الأولى :
المقادير:
60 غ من بياض البيض
120غ من السكر
187غ من الزبدة الطرية
2ملاعق كبيرة ماء
التحضير :
على نار هادئة نضع السكر و الماء و نتركه فوق النار الى درجة الغليان و نتحصل على سيرو درجة درجة حرارته 121
يضرب بياض البيض حتى يصبح كالثلج ثم نضيف عليه السيرو ساخنا بدون أن نتوقف على الضرب بالمضرب حتى نتحصل على مورانغ
نضيف المورانغ على الزبدة الطرية و نخلط الكل تدريجيا حتى نحصل على كريمة الزبدة

الطريقة الثانية :
المقادير :
160 غ من السكر
10سل من الماء
بيضة كاملة
2أصفر بيض
250غ من الزبدة الطرية
1/2ملعقة صغيرة روح الفانيلا
التحضير:
على النار يدوب السكر في الماء و يترك يغلي لمدة 10دقائق (وهو ما يسمى بالسيرو او القطر)
يضرب صفار البيض و البيضة جسدا ثم يضاف السيرو الساخن و نستمر في الضرب جيدا حتى نحصل على خليط ابيض ونستمر في الضرب حتى يبرد
نقطع الزبدة إلى قطع صغيرة و نضيفها على الخليط و نستمر في الخلط جيدا بالمضرب حتى نحصل على كريما ملساء و منسجمة

واخيرا لكم مني اجمل تحية على ان نلتقي في موضوع اخر لتقديم وصفات عن هته الحلويات

اجمل تحية منى ليكى ياابتهال يا قمر بجد جميل اوووووى تسلم ايدك حبيبتى ويارب يكون المنتدى عجبك

موضوع: رد: بعض الحلويات الأحد يوليو 12, 2009 1:51 pm

بسم الله ما شاء الله
اجمل ابتهال.. واجمل اختيار للموضوع..وحقيقى نايس نيم.... بالتوفيق يا رب

قمررررر

الله يا توته ست بيت من وانتى صغيره بجد جمبله اوى انا هتعلمها واعملها انا هههههههههههههه عشان ابقى زيك تسلمى يا توته

تسلم ايدك يا توته براااااااااااااااااااااااااااافو عليكي

طلعالك يا منون هههههههههههههههههههههه

اية يجدعان هوا كلة بينضرب هنا حتة الكريمة بتنضرب ربنا يستر هههههههههههههههههههههة

هههههههههههههههه اها يا تيجر خلى بالك من نفسك بقا Razz

ههههههههههههههههههههههههه الحق اجرى يا تيجر ميرسى ليكم كلكم على ردودكم

» طريقة عمل بعض الحلويات
» الادوات الخاصة بتزيين الحلويات والمعجنات

الفراق اصعب شىء

اكتر حاجة بتوجع
بس للاسف الفراق انتشر كتيييييييييييييييييييير

لازم ننسى الحبيب لو ذكراة هياْلمنا

يخلى دمعة تنزل من عنينا
ونتاكد ان دة نصيبنا وان ربنا بيعمل …

[ قراءة كاملة ]

حبيبى

لو تعرف يا حبيى بحبك اد اية

دة حبك يا حبيبى بالعالم واللى فية I love you

بالشمس والقمر Question

بالنجمة والسهر Question

دة حلم انا عايشة فية

…

[ قراءة كاملة ]

اولا احب اقول لتامر انه بجد وحشنا اوي
وبجد وجوده مهم للمنتدى
انت ليه سبت المنتدى يا تامر
احنا اه بنحاول اننا نحافظ عليه بس مش نافع
ارجع بقا ومهما كنت في المكان اللي انت فيه فأنا دايما بقول ربنا يرجعك بالسلامه يا …

[ قراءة كاملة ]

بمــــــا ان المنتدى هنا زي بيتي

وكلكم هنــــــــا زي اخواتــــــــــــــــــــــــــــــــــــــي

حبيـــــــــــــــت اعــــــــــرفكــــــــــم ان الفشل ده حاجه حلوه
هههههههههههههههههههههه

…

[ قراءة كاملة ]

كل سنة وانتى طيبة ياشموسة بمناسبة عيد ميلادك

انا شمس وللاسف نسيت كلمه المرو للمنتدى

ومش عارفه ارجعها لان انا بعمل ان انا نسيت كلمه المرور

وبتيجي رساله على الميل بس للاسف الرسائل مش بتفتح وبيهنج الجهاز

فياريت تغيري البسورد وتبعتهولي هنا في نفس الموضوع وانا …

[ قراءة كاملة ]

السلام عليكم ورحمه الله وبركاته بعض الحلويات Heart

انا جبتلكم قصه حلوة اوى يا ريت تعجبكم

هي : غداً زفافك إلى أخرى . .
فلماذا أصررت على رؤيتي اليوم ؟

هو : كي أودعك قبل الرحيل .

هي : ماأرحم الرحيل بلا وداع .
هو : …

[ قراءة كاملة ]

1- الأخــــلاق : كن خلوقاً تنل ذكراً جميلاً.
يقول الرسول عليه الصلاة والسلام: (أكمل المؤمنين إيماناً أحسنهم خلقاً ، الموطؤون أكتافاً ، الذين يألفون ويؤلفون ، ولا خير فيمن لا يألف ولا يؤلف).
ويقول الشاعر :وإنما الأمم …

[ قراءة كاملة ]

[size=24]
[center][i][size=12]كل واحد منا يعرف ايه هو الحب ..
الحب ليس له حد مسموح وهو احلام العاشق والمعشوق .الحب هو الجمال . الحب هو جنون وفنون في نفس الوقت ,,,,
السؤال:
1-لماذا اذا احب احد منا يخفي هذا الحب هل هو الخوف ام الخجل ام لماذا؟
2-انت تحب في عقلك …

[ قراءة كاملة ]